Розшарування айрану сприяє сіль. По науці води до айрану додають від третини до половини обсягу молока, солі. 0,5–1 %.Jul 12, 2022
Єдине застереження: пити айран з обережністю слід тим, кого проблеми із підвищеною кислотністю. Як і інші кисломолочні напої, айран допомагає очистити організм від токсинів та відновити «хорошу» мікрофлору кишечника, що саме собою сприяє зменшенню ваги.
Традиційний айран виготовляється з коров'ячого молока з додаванням води та солі. Замість коров'ячого іноді використовують козяче або овече молоко. Виготовляється закваскою болгарської палички та Streptococcus thermophilus. Айран зазвичай містить 94% води, 1,2-1,5% жиру, 1,7% білка та 0,75% молочної кислоти.
Айран покращує травлення та апетит, прискорює перетравлення їжі, вгамовує спрагу, нормалізує мікрофлору кишечника, пригнічує дію гнильних кишкових бактерій, покращує роботу дихальної та серцево-судинної системи, зміцнює імунітет та нервову систему.