Заливати желатин у співвідношенні 1 до 10, тобто на 10 гр желатину – 100 мл води. Наприклад: на 2 літра бульйону потрібно взяти 50 гр желатинупри цьому 50 гр желатину потрібно розчинити в 500 мл холодної води, тобто на 2,5 літри потрібно приблизно 60 гр желатину.
Але зазвичай для 1 л рідини достатньо 20 г желатину.
Порошковий желатин потрібно замочувати у воді у співвідношенні 1:6 (іноді використовують формулу 1:5). Це означає, що якщо в рецепті вам потрібні 10 грамів желатину, ви замочите його у 60 грамах води. У всіх інших сенсах порошковий та листовий желатин абсолютно ідентичні, якщо мають ту саму силу желювання.