Найкращі сорти яблук для зефіру – кислі або кисло-солодкі: Гренні Сміт, Симиренко, Антонівка. Солодкі яблука містять недостатньо пектину, зефір із ними може не вийти.
Яблучне пюре можна вживати в їжу просто так, як перекус…. Пюре яблучне: шкода та протипоказання
- гострий панкреатит;
- розлад кишечника;
- загострення виразки, гастриту;
- алергія на яблука;
- до- і післяопераційний період.
Але чому ж ми використовуємо саме пектин у зефірі, а не будь-який інший його аналог? Річ у тім, що пектин – це одна зі складових, що міститься в ягодах і фруктах. Змішаний із цукром при температурі, він згущує пюре, не перекриваючи при цьому природного смаку складових.