Не рекомендується варити яйця більше 15ти хвилин, так як яйця втрачають у своїх смакових та корисних якостях. Білок та жовток поступово стають гумовими. Також у них відбувається хімічна реакція, і жовток починає синіти.
У жовтку міститься залізо, яке при взаємодії із сірководнем призводить до появи сульфідів. Чим довше вариться яйце, тим їх більше. Сульфіди надають жовтку зеленого кольору. Тому після варіння рекомендують відразу ж занурювати яйце у холодну воду, щоб запобігти перетравленню.
Перетравлені яйця – токсичні та можуть стати причиною отруєння.