перед засолюванням гарячим способом – 10-15 хвилин (якщо спосіб холодний, варити не потрібно); перед маринуванням – 15 хвилин та довше залежно від рецепту; перед обсмажуванням – 15-20 хвилин; перед заморозкою – 5-10 хвилин.
Груздь буквально означає "ламкий гриб". Після видалення гіркоти продукт засолюють, він набуває блакитнуватого відтінку, апетитного аромату, хрумкої консистенції. Гриби гарні в смаженому, вареномтушкованому вигляді.
Грузді в процесі засолювання пускають власний сік і завдяки гніту вони повністю покриті соком. Так солимо грузді не менше 45 днів. Після закінчення дано терміну їх можна сміливо використовувати у будь-якій кількості. Безпосередньо перед вживанням грузді потрібно вимочити.