Молоко заливають у глиняні горщики і ставлять у розігріту до 180 ° С духовку. Доводять до кипіння та зменшують температуру до 100 °С. Протягом години на поверхні молока утворюється золотиста скоринка, після чого можна прикрити горщики кришками, зменшити температуру нагріву до 70 ° С і залишити молоко ще на 6-7 годин.
Рецепт приготування топленого молока Вам знадобиться: цільне молоко (Краще фермерське) 3,2% – 1 л. Молоко наливаємо в глиняний горщик із товстими стінками. Накриваємо кришкою або фольгою так, щоб не було щілин. Ставимо горщик у піч, що остигнула до 150 градусів, на 8-10 годин.
Топлене молоко відрізняється від звичайного молока процесом підготовки – крім стандартних процедур, таких як гомогенізація та пастеризація, пряжене молоко піддається особливому томлінню – його витримують за певної температури в закритих ємностях, протягом 3-4 годин.