На всі ці пекарні потрібен вагон борошна щодня, або 65 тонн. Це 1 300 мішків по 50 кг. З кожного мішка в кінцевому підсумку вийде по 130-132 булки хліба.19 Nov 2019
На одну звичайну булку білого хліба йде 500 грамів борошна вищого ґатунку, 12 мл рослинної олії, 9 грамів солі, 24 грами цукру, 3 грами дріжджів. Множимо на 4, виходить 2 кг борошна, близько 50 мл олії, 36 грамів солі, близько 100 грамів цукру, 12 грамів дріжджів.
Вихід тіста qт розраховується за формулою: ԛт = ԛс(100-Wc) / (100-Wт). де ԛт – вихід тіста (зі 100 кг борошна), кг; ԛс – сумарна маса сировини, витраченої на приготування тіста (зі 100 кг борошна) за рецептурою хліба, кг; Wc – середньозважена вологість сировини, %; Wт – вологість тіста після його замішування, %.
2 кг борошна = 3 кг печеного хліба ; 100 кг борошна = х кг печеного хліба .