Вміст алкоголю: від 0,7% про. до 2,6% про.
Офіційно квас – безалкогольний напій, проте незначне кількість етанолу в ньому все ж таки є: за ГОСТом – до 1,2%.
— Щоб п'яніти до 0,5 проміле, треба одразу випити близько 8 літрів кефіру або квасу, – Прокоментував перші результати Віктор Дементьєв.
2,6% Зміст у квасі алкоголю знаходиться у проміжку 0,7-2,6%. У квасе домашнього приготування також міститься етиловий спирт, оскільки він виходить у результаті природного бродіння.