Курка – засвоюється насилу – Якщо переварити курку, білок коагулюється, і тоді він насилу засвоюватиметься. Він переходить у важкі для засвоєння форми разом із частиною вітамінів. Це піде в баласт, буде не стільки поживним, ситним і смачним, скільки марним, – каже дієтологиня Галина Барташевич.
Максимальний час, протягом якого вариться грудка – 30-40 хвилин. Після цього вона починає втрачати свої гастрономічні якості та просто сохнути. Щоб м’ясо вийшло смачним і соковитим, його краще не класти в холодну воду, а дочекатися, поки вона закипить, після чого викладати грудку в каструлю.
Не проколюйте м’ясо наскрізь і не зачіпайте кістки. Дочекайтеся, коли стрілка або цифри на приладі стабілізуються. Якщо термометр показує 74 °C, отже, курка готова. Якщо температура менша, м’ясу потрібен ще деякий час, щоб дійти.