Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин) продукт неповного кислотного (розведеними кислотами) або ферментативного гідролізу крохмалю. Утворюється як побічний продукт при виробництві цукру та крохмалю.
Патока – Це прямий продукт виробництва цукру. Виходить у момент переробки цукрових буряків або очерету. Якщо бути точнішим, то патока є концентрованим сиропом, який залишається після вилучення солодких кристалів. Консистенція рідини густа та в'язка.
Загальновідомо, що його надлишок шкідливийтому патока не може бути основним джерелом вітамінів та мінералів у раціоні. У помірних кількостях патока вважається безпечним. Хоча вона дійсно корисніша, ніж цукор у чистому вигляді, її надлишок призводить до тих же наслідків, що й надлишок цукру.
У харчовій промисловості патоку виробляють двома способами. Першим способом її готують з крохмалю (картопляного, кукурудзяного) шляхом оцукрювання (гідролізу). Другим способом патоку роблять із соку ягід, овочів (плодів, що містять велику кількість цукристих речовин).