Ряжанка набагато корисніше молока і кефіру, якщо її приготували за правильною рецептурою з топленого молока Дослідники підтвердили вміст у ній великої кількості корисних бактерій. У багатьох випадках, зазначили російські вчені, ряженка є гарною альтернативою іншим молочнокислим продуктам.
Ряженка – кисломолочний напій, що отримується з коров'ячого топленого молока молочнокислим бродінням. Заквашування проводиться термофільними молочнокислими стрептококами та чистими культурами болгарської палички, сквашується протягом 3-6 годин. Має жовтувато-бурий відтінок і традиційний кисломолочний смак.
Як правило, ряженка містить більше жирів, ніж кефір, її мінімальна жирність – 2,5%, кефір а буває і 0%, і 1,5%. При цьому у продукту з топленого молока ніжніший смак і однорідна консистенція без згустків і грудочок.