Частина перекислої капусти можна просто віджати, скласти щільно в літрові банки та зверху залити невеликою кількістю охолодженого окропу. Зберігати її краще в холодильнику, а використовувати для приготування солянки.
Після шатківниці капусту добре пам'ятайте руками або товкачем, щоб виділився сік. Додайте в капусту при заквасці кислі ягоди та фрукти, оскільки вони посилюють процес бродіння. Журавлина, брусниця та яблука не тільки надають приємного смак квашеної капусті, але й підгодовують молочнокислі бактерії
У процесі закваски бактерії перетворюють цукор на молочну кислоту. Завдяки активності бактерій капуста насичується органічними кислотами та іншими корисними речовинами. Молочна кислота – природний консервант, який збільшує термін зберігання капусти (до 10 місяців), а також надає їй кислий смак.