Щоб гуляш вийшов м'яким та ніжним, його потрібно гасити на повільному вогні протягом тривалого часу (близько 2 годин). Солити страву слід за півгодини до готовності. Це допоможе зробити м'ясо не жорстким, а саме таким, як потрібно гуляша.
Наприклад, м'ясо старої тварини темніше, воно буде жорстким. Також важливо пам'ятати, що якісний продукт має нейтральний запах. Щоб гуляш вийшов м'яким і ніжним, його потрібно гасити на повільному вогні близько одного-двох годин. Тут все залежить від м'яса.
Зробити у шматку м'яса невеликі надрізи, покласти в миску з нарізаною цибулею і збризкати трохи оцтом. Поставити у холодильник на 1-2 години. Замість маринаду для пом'якшення яловичини можна взяти готову гірчицю, обмазати нею шматок з усіх боків. Гірчиця розпушує волокна.