Декантація – переливання вина з пляшки у спеціальний графин з метою відокремлення його від осаду та аерації.
Декантування, або декантація – це механічне відділення твердої фази дисперсної системи (суспензії) від рідкої шляхом зливання розчину з осаду. Рідина, відокремлена від осаду методом декантації називається декантат.
Що таке декантація і навіщо вона потрібна? Декантуванням називається процес переливання вина з пляшки у спеціальний графин (декантер). Робиться це для того, щоб наситити вино киснем (запустити процес аерації) та видалити осад.
Винний осад не шкідливий для здоров'я, проте його наявність може відволікати від дегустації та псувати загальне враження про вино. Крім видалення осаду, декантація дозволяє прискорити окислення танінів, що містяться у вині, і надати напою йому максимально гармонійний смак, позбавивши зайвої терпкості.