Буряк можна заморозити попередньо відвареним і порізаним на кубики. Буде свого роду напівфабрикат для вінегрету та інших салатів. Для салатів також можна заморозити варений і натертий на тертці. Взимку залишиться лише вийняти буряк із морозильної камери, розморозити й додати в салат.
Заморозити буряк можна як у сирому, так і вареному стані, а також у вигляді пюре. Ясна річ, що відібрати необхідно найкращі коренеплоди. Вони мають бути невеликого розміру, твердими на дотик, цілими й не зіпсованими, шкірка гладенька, темно-бордова. Зверніть увагу на корінець, він не має бути “волохатим”.
Під час заморожування буряк зберігає практично всі свої смакові якості та корисні властивості. Для заморожування підходять усі сорти буряка. Я заморожую рожевий буряк для борщу, а червоний – для приготування ікри. Білий буряк при заморожуванні злегка темніє.