Кип'ятимо кава! При підвищенні температури вище 96°С ефірні олії руйнуються, смак кава стає блідим, плоским, нецікавим. З напою йде все те, заради чого ми його заварювали і за що ми його любимо. Кава починає гірчити. Також з зерен активніше виділяються тонізуючі речовини, кава стає дуже міцним.
Для невеликої турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 хвилини, для 150-300 мл – 4-7 хвилин, але це вже справа смаку. Як тільки ви побачите, що кава піднявся, приберіть турку з вогню.
Якість води дуже важлива для отримання найкращого смаку та аромату кава. У жодному разі не використовуйте кип'ячену, а тим більше неочищену воду з-під крана – вони зіпсують смак вашого напою. Водопровідна вода містить домішки, які не лише спотворюють справжній аромат кава, а й шкідливі для нашого здоров'я.