Воду під час приготування додають не завжди, але я рекомендую це робити, щоб яєчна суміш під час збивання стала більш однорідною. На три яйця достатньо столової ложки води кімнатної температури. Ще один важливий інгредієнт – олія.May 13, 2020
Щоб підсмажити яєчню ідеальної консистенції, при приготуванні потрібно просто налити в сковорідку невелику кількість води. Це треба зробити в той момент, коли білок уже не буде прозорим. Таким чином він повністю приготується, а жовток буде трохи рідкуватий. За рахунок води яєчня пропариться і не підгорить.
Річ у тім, що холодне масло має більшу в’язкість, ніж гаряче. Нагріваючись, вона стає більш текучою, що легко помітно навіть неозброєному оку, і проникає в ті мікроскопічні пори на дні сковорідки, заповнюючи їх і тим самим зменшуючи площу контакту їжі з металом.
Омлет обсмажується на вершковому маслі з одного боку, доки він майже повністю не загусне; перед тим, як подати, його згортають у трубочку або навпіл. На відміну від суфле, страва не має бути пишною, тому під час смаження сковороду не прикривають кришкою.