Викопують пастернак після того як його листя починає засихати.
Пастернак можна, можливо є сирим, запікати чи смажити. За смаком він нагадує моркву чи селеру: дуже ніжний і незвичайний, солодко-пряний. Окрасою святкового столу стане салат зі свіжого пастернака та моркви. Пастернак – Гарний гарнір до м'яса, можна додавати його в суп, готувати з нього пюре або чіпси.
Пастернак – Це дворічна культура. Перший рік вирощування, плоди збирають восени, якщо необхідно зібрати насіння, кілька кущиків залишають, щоб у наступному сезоні зібрати насіння, що формуються в зонтичних суцвіттях. Після початку цвітіння коренеплоди не використовують для прийому в їжу.