HACCP (ХАССП) – це система, призначена для виявлення, аналізу, контролю та управління ризиками під час виготовлення харчової продукції.
Система ХАССП є ефективним знаряддям управління, яке використовується для захисту підприємства (торговельної марки) під час просування на ринку харчових продуктів і захисту виробничих процесів від біологічних (мікробіологічних), хімічних, фізичних та інших ризиків забруднення.
Законодавство щодо ХАССП у 2022 році Законодавство Російської Федерації передбачає в обов’язковому порядку для підприємств, що випускають харчові продукти, а також закладів громадського харчування, дотримання вимог щодо розроблення, впровадження та підтримання процедур, що ґрунтуються на принципах ХАССП.
Система ХАССП забезпечує контроль на всіх етапах виробництва харчових продуктів, в будь-якій точці процесу виробництва, зберігання та реалізації продукції, де можуть виникнути небезпечні ситуації. З детальною інформацією щодо вимог системи ХАССП Ви можете ознайомитись у цій статті.