Рис для суші заправляється спеціальною заправкою, яка скріплює рис і не дає йому розвалитися. А ще заправка додає рису смаку й аромату. Надлишок соєвого соусу повністю вбиває смак рису, а також начинки і всіх складових ролу. А розмоклий рис не тримає форму і починає розпадатися .Feb 21, 2019
Як правильно загортати роли, щоб вони не розвалювалися?
- Зварений рис повинен бути клейким і заправлений спеціальною заправкою.
- Рол потрібно загортати щільно, так щоб начинка всередині не бовталася.
- Якщо ви готуєте рол із норі зверху, на норі має залишатися смужка в 1 см не заповнена рисом.
Якщо вирішили урізноманітнити меню екзотичною закускою, потрібно знати, як варити рис для суші, який вибрати сорт. Від цього залежить смак і якість готової страви. Якщо роли розвалюються, причини дві – недотримання технології або використання неякісної крупи.
Неправильно приготований, а точніше промитий рис. Погано промили, вода залишилася каламутною, отже, рисовий пил не вимили до кінця, і після варіння рис буде досить швидко всихати. 2. Недостатньо заправлений рис (йдеться про спеціальний соус “Міцукан”).