Навіщо заморожувати рибу? Причина очевидна: щоб продовжити термін зберігання продукту, що швидко псується, і мати можливість доставити його у віддалені від водойм регіони. Якщо процес було здійснено правильно — термін зберігання збільшується в десятки разів, а смак та поживні властивості зберігаються у незмінному вигляді.
Заморозка – оптимальний спосіб зберігання риби. Заморожування за всіма правилами – це найкращий, професійний метод зберігання риби і морепродуктів, з збереженням вихідних властивостей продукту. Якість риби безпосередньо залежить від того, чи правильно вона була заморожена, скільки часу зберігалася і як була розморожена.
При заморожуванні риби більша частина крапельнорідкої вологи в тканинах риби перетворюється на лід, який пригнічує діяльність мікроорганізмів та ферментів на поверхні та в тканинах. риби. Кристали льоду, що утворилися, руйнують структуру тканин риби.