Для виробництва продукції під торговою маркою «Матіас» філе оселедця закуповується в Ісландії та Норвегії. На риболовецьких суднах оселедець відразу ж після вилову обробляється на філе: риба обезголовлюється, потрошиться, з неї видаляються нутрощі, хребетні та реберні кістки.Dec 19, 2011
Проводимо пальцем вздовж хребта та акуратно відокремлюємо філе від хребта. Також відокремлюємо хребет від іншої половинки філе. Все, хребет з усіма великими кістками ми вилучили. І тепер за допомогою звичайного пінцета, видаляємо решту дрібні кісточки, ви легко зможете відчути кісточки, провівши по філе пальцем.
Кістки у рибі розм'якшуються під впливом лимонної кислоти, для цих цілей використовують також молочну та оцтову кислоти, — розвінчує популярний нині міф про небезпечну хімічну обробку оселедця Світлана Каліннікова.
Тихоокеанський оселедець Залежно від ареалу проживання виділяють кілька популяцій тихоокеанського оселедця, серед яких сама знаменита та улюблена – олюторська. Цей далекосхідний делікатес має відмінний смак, завдяки холодним водам екологічно чистого Берингова моря – місця її проживання.