Маленька спідничка – це характерна риса для макаронів зі зниженим вмістом цукру. Якщо спіднички зовсім немає, то можливі 2 причини: або макарони недосушені, або меренга збита занадто щільно. Щоб спідничка була вищою, збивайте меренгу так, щоб дзьоб у неї був більш пластичний.Nov 12, 2019
Низька температура в духовій шафі Зовні макарунс матимуть дуже гарний вигляд: акуратна рівна спідничка, гладка поверхня й однакова висота кришечки. Але через низьку температуру в духовці внутрішній вміст макарунс не зможе піднятися як слід, утворюючи порожнини всередині.
Спідничка – це легкість, яка створюється меренгою. Відсутність спідниці означає, що Ви перемішали тісто (макронаж) і прибрали тим самим легкість Воно стало рідким, а капелюшки плоскими. У разі макаронів краще тісто не домесити, ніж перемістити.
Причини: низька температура випічки, недобита або перебита меренга, переміс тіста. Здається, вони не піднялися, можливо, температура на початку випічки була нижчою, ніж потрібно.