Надмірна свіжість яєць збиванні з цукром використовуйте яйця, яким виповнилося не менше 5 днів. Оптимальний варіант, якщо при зануренні у воду вони плаватимуть, але не піднімуться на поверхню, а залишаться одним кінцем на дні. Для додаткової стабілізації піни можна використовувати лимонний сік.
Відповіді:
- Білки мають бути обов'язково холодними.
- Білки мають бути свіжими.
- Додати кілька крапель лимонного соку.
- Білки збиваю міксером або блендером із насадкою "віночок".
- Якщо при збиванні білків з'явилася вода – швидше за все вони вже перезбиті і вже у міцну піну не зіб'ються.
Справа в тому, що яєчний білок не терпить вологи та залишків жиру, він просто не збивається. Так, крапля води чи пари може зруйнувати структуру цілої чаші. білків. Тому не забувайте ретельно мити та висушувати посуд. Це стосується як чаші для збивання, так і віночків міксера.