Люди, які їдять сиру рибу, ризикують заразитися інфекційними хворобами, які викликають паразити та хвороботворні мікроорганізми Паразити проникають в організм ще живих риб. Наприклад, личинок широкого лентеця риби з'їдають разом із проміжними господарями — дрібними рачками.
У сирому м'ясі може міститися величезна кількість патогенів – від сальмонели та кишкової палички до черв'яків, трематод та вірусу гепатиту Е. Як правило, ці віруси, бактерії та паразити більш шкідливі для людини, ніж мікроорганізми, що населяють сиру рибу. Багато в чому це пояснюється тим, як вбивають та обробляють тварин.
Що їсти не можна Єрш, окунь, минь, лососеві, виловлені в різних річках нашої країни (від Волги до Єнісея), можуть бути транспортним засобом для таких «пасажирів», як широкий лентець (рибний солітер). Ну і таке інше. Правило одне: річкову та озерну рибу сиру не їмо.