Основна причина – це відсутність надрізу на заготівлі або ці надрізи були недостатньо глибокі. Потрібно розуміти, що коли тісто потрапляє в духовку, в ньому відбувається активне газоутворення. І якщо вуглекислий газ не знаходить місця для виходу, то він розриває кірку там, де вона найслабша.
Навіть у найдосвідченішого кулінара хліб може потріскатися. Фактично, розтріскування відбувається, коли в процесі випікання тісто ще більше набрякає і виділяє повітря, що скупчилося всередині.
Що робити, щоб випічка не тріскалася
- Не потрібно дуже довго вимішувати тісто, щоб не забити тісто борошном і не погіршити його.
- Не варто поспішати відправляти заготовки в духовку. …
- Неправильне формування. …
- Розігрівати духовку сильніше, ніж зазначено в рецепті. …
- Зробити кілька проколів у пирогах із начинкою.
Як підсумок зазначу, що основними причинами підривів скоринки в непотрібних місцях є різниця в температурах і брак зволоження на перших етапах випікання, ну, і недостатня вистойка.