Кольрабі багата вітаміном C і клітковиною, що стимулює обмін речовин і сприяє здоровому травленню. У ній також міститься фолієва кислота, калій, кальцій, магній та залізо. Цікавий факт: у листі капусти кольрабі міститься вдвічі-втричі більше вітамінів, ніж у її бульбах.
Кольрабі їдять сирий у салатах (можна додати і листя), томлять у вершковому маслі, варять у воді або на пару, її можна приготувати за будь-яким рецептом для ріпи. У багатьох рецептах з кольрабі пропонують вийняти з неї середину, нафарширувати та запекти.
Бульба кольрабі можна їсти сирим. Як можна приготувати кольрабі у сирому вигляді? У сирому вигляді кольрабі ідеально натерти на тертці або нарізати для додавання салату або карпаччо. Як простий рецепт з сирої кольрабі можна порадити нарізати її соломкою та подавати з різними соусами як закуску.
У складі капусти кольрабі великий вміст вітаміну С, і навіть таких вітамінів, як А, У, В2, РР. Крім того, продукт багатий цінними мінеральними солями, а також магнієм, кальцієм, фосфором, калієм, залізом і кобальтом.