також в мармурової яловичини підвищений вміст кон'югованої лінолевої кислоти або простіше CLA, яка регулює обмін речовин, нормалізує роботу травної системи, має антиканцерогенні властивості та є профілактикою серцево-судинних захворювань.
Їхнє м'ясо значно жорсткіше, а за рахунок вільного випасу та іншого раціону харчування жир швидко розсмоктується, не відкладаючись у тканинах. А саме завдяки великій кількості його прошарків, які швидко плавляться при термічній обробці, Мармурова телятина виходить набагато ніжнішою і соковитішою за звичайну.
Найдорожча яловичина у світі – це яловичина корів Wagyu. Ці японські корови харчуються найкращою травою, і їм надається самий найкращий догляд. Саме тому мармурове м'ясо цих корів особливо ніжне та надзвичайно дороге. У Європі 200 грам філе коштує понад 100 $.
Давайте спочатку з'ясуємо чому Мармурова телятина так називається. М'язові волокна у ній чергуються з тонкими шарами жиру. Зрізи подібних заготовок схожі на поверхню мармуру, поцяткованого білими прожилками. Чим більше таких тонких шарів жиру і чим вони розподілені рівномірніше, тим більш цінним вважається продукт.