Як тільки напій почав підніматися підходити до країв турки, потрібно зняти її з вогню і розлити по чашках по трохи в кожну чашку, щоб смак напою був рівномірним. Увага: кава ні в якому разі не можна доводити до кипіння!
Залийте чисту питну воду до точки звуження турки. Поставте турку на плиту на середній вогонь (скажімо, 5 із 9). Чим довше варитиметься кава, тим щільніше буде текстура. Для невеликої турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 хвилини, для 150-300 мл – 4-7 хвилин, але це вже справа смаку.
Як тільки вона трохи осяде – ставлять на слабкий вогонь і доводять напій до кипіння. Знімати з вогню і знову доводити каву до кипіння можна не один раз.