Зберігати заморожені хінкалі потрібно не більше 14 днів. За більш тривалого заморожування тісто може потріскатися. Оптимальний варіант – приготувати хінкалі відразу ж у день покупки!
Якщо фаршу і тіста вийшло більше, ніж було потрібно, то із залишків можна зліпити хінкалі та заморозити їх у морозилці. Для цього обробну дошку або деко застеляють харчовою плівкою, а зверху присипають борошном.
Хінкалі акуратно опускають у киплячу воду по одній штуці, тримаючи їх за хвостики; Важливий момент – потрібно помішувати в процесі варіння, щоб не допустити прилипання. Очікується момент готовності; Через 10-15 хвилин хінкал мають спливти.
Додайте борошно, що залишилося, і вимісіть туге тісто. Воно не повинно липнути до рук. Залиште його під рушником ще на 30 хв. Потім використовуйте згідно з рецептом або перекладіть у холодильник, де воно може зберігатися 2-3 дні.