Безпека мова, якщо його не розморожувати, Готуватиметься не рівномірно – і коли на поверхні м'якоть буде вже зварена, всередині вона буде сирою. А сирі продукти є шкідливими. Це стосується і свинячого мовиі яловичого.
Як правильно розморожувати заморожений мова Обов'язково у холодильнику. Покладіть на ніч — і все буде чудово. Потім його потрібно обов'язково промити під проточною водою і насухо обтерти від слизу: невідомо, як його заморожували, як зберігали.
При цьому важливо мова не переварити – перетравлений він втрачає текстуру і майже всі його принади, що залишилися. У цьому полягає кулінарна відмінність мови від м'яса – мова повинен залишатися досить щільним, методи варіння м'яса до того часу, поки його можна, можливо різатиме ложкою, для мови зовсім не придатні.