Антрекот (від фр. entre – «між» і côte – «ребро», також «товстий край» і «рибай») у класичній французькій кухні добірний відріз волов'яного м'яса між ребрами та хребтом (entre les côtes) товщиною 4-6 см і вагою 350-550 грам.
У чому різниця між стейком та антрекотом?
Різниця між антрекотом та стейком Головна відмінність – особливо м'ясного шматка. Для стейку віддають перевагу вирізці з тушки молодого бичка, вирощеного за особливими правилами. Вона вирізується поперек волокон, тому має цікаві смакові якості. Для антрекота підходить частина м'яса на реберній кістці.
Яка частина свинини антрекоту?
Антрекот свинячий є вирізку на ребрі – Соковитий і ніжний, підходить для швидкої обсмажування без додаткового гасіння. В одному кілограмі антрекота в середньому 3 – 4 ребра.