У яловичих нирках міститься велика кількість заліза, цинку, вітаміну РР та групи В, а також селену, який здатний покращувати діяльність щитовидної залози та блокувати розвиток ракових клітин. За змістом селену яловичі нирки можуть вважатися чемпіонами: 100 г цього субпродукту міститься 240 мкг селену.
Нирки очищають організм від токсичних речовин, виводять із нього зайву рідину, підтримують артеріальний тиск, беруть участь у обміні кальцію і фосфору. Через нирки, Що є природним фільтром організму, проходить великий потік крові (близько 1,2 літри на хвилину у дорослого).
Після попередньої обробки необхідно позбутися специфічного запаху, через який багато хто так бояться їх варити. Для цього нирки потрібно вимочувати у воді чи молоці в середньому 4 години. Перед вимочуванням обов'язково потрібно добре промити субпродукт під проточною холодною водою.