Желатин – це продукт тваринного походження, що отримується із сполучної тканини тварин, таких як корови та свині. Він широко використовується в харчовій промисловості та кулінарії завдяки своїм сполучним і загусникам властивостям.
Основним інгредієнтом желатину є колаген та гель-утворювальні речовини. Колаген, який становить основну частину желатину, є білковою речовиною і знаходиться у шкірі, кістках та хрящах тварин. Гель-утворювальні речовини мають сполучні властивості і дозволяють желатину густіти і застигати.
Крім колагену та гель-утворюючих речовин, до складу желатину входять різні мінеральні солі, такі як кальцій, фосфор та калій. Ці мінерали є важливими для підтримки здоров'я кісток та зубів.
| Номер п/п | Назва компонента | Відсотковий зміст |
|---|---|---|
| 1 | Білки | 85-90% |
| 2 | Вода | 10-15% |
| 3 | Мінеральні речовини | 0-2% |
| 4 | Колаген | 90-95% |
| 5 | Амінокислоти | 0-1% |
Склад желатину досить багатий. Він складається з білків, жирів, вуглеводів, крохмалю, амінокислот (аланін, пролін, гідроксипролін, кислоти глютамінову та аспарагінову), мінералів (залізо, кальцій, калій, натрій, фосфор).
Що входить до складу желатину?
Натуральний желатин виробляється із сухожиль, зв'язок, кісток ВРХ, а також з луски та кісток риби. До складу желатину включено крохмаль, вода, білки, жири, зола, вітамін РР, макро та мікроелементи та близько 18 ти амінокислот.
Що таке справжній желатин?
Натуральний желатин речовина, одержувана зі шкур великої рогатої худоби та свиней. За рахунок відсутності смаку вважається практично універсальним, чудово поєднується з різними продуктами харчування, покращує зовнішній вигляд страв.
Яка користь від желатину для здоров'я?
Желатин допомагає впоратися з причинами, що викликають захворювання шлунково-кишкового тракту, наприклад запаленням кишечника. Він також захищає суглоби та знімає суглобовий біль, підтримує еластичність шкіри, зміцнює серце та скелет та сприяє насиченню.