Для сечення придатні лише яблука осінніх та зимових сортів, світлозабарвлені (неяскраві) з щільною м'якоттю (сортів: антонівка, бабусине, пепін литовський, осіннє смугасте, сірий аніс, скрижапель), дрібні та середніх розмірів, зрілі та непошкоджені.
Мочення дозволяє зберегти максимум вітаміни та інші корисні речовини, а вітамін С ще й «примножити»! Так, наприклад, у сечених яблуках (а особливо, якщо мочити їх разом з калиною або журавлиною), кількість аскорбінової кислоти збільшується.
Протипоказання до вживання мочених яблук є загострення захворювань шлунково-кишкового тракту, печінки, підшлункової залози. Не слід включати страву до раціону людей зі схильністю до розладів кишечника. Дітям мочені яблука рекомендується вживати лише з 5 років у обмежених кількостях.