Яловичина – це одне з найпопулярніших та найдоступніших м'ясних продуктів. Однак іноді приготування яловичини може супроводжуватися труднощами, особливо якщо вона вийшла жорсткою. Жорсткість яловичини може бути викликана кількома факторами, включаючи тип м'яса, спосіб приготування та тривалість обробки. Але не варто панікувати – існує кілька простих способів пом'якшити жорстку яловичину і насолодитися смачною та соковитою стравою.
Один з основних способів пом'якшення яловичини – це маринування. Маринад допомагає проникнути волосинки м'яса і розм'якшити його. Для маринування яловичини можна використовувати різні інгредієнти, такі як оцет, сік лимонний, соєвий соус, мед або йогурт. Однак, слід пам'ятати, що тривалість маринування залежить від типу м'яса і може змінюватись від кількох годин до кількох днів.
Ще один спосіб зробити яловичину м'якою – це механічне розм'якшення. Для цього можна використовувати спеціальний інструмент – м'ясний молоток. Розм'якшення яловичини за допомогою молотка дозволяє розбити волокна м'яса і зробити його ніжнішим. Однак слід пам'ятати, що перед використанням молотка яловичину слід підготувати, прибравши зайвий жир і плівки.
| Що робити? | Чому? |
|---|---|
| Маринувати | Маринад допомагає розм'якшити волокна м'яса і надає йому смаку. |
| Гасити | Гасіння дозволяє повільно приготувати м'ясо і зробити його ніжнішим. |
| Використовувати кислоту | Кислота з кислих продуктів, таких як лимонний сік чи оцет, допомагає розм'якшити м'ясо |
| Додати м'які інгредієнти | М'які інгредієнти, такі як цибуля, морква або селера, можуть допомогти пом'якшити м'ясо під час приготування. |
Якщо ви купили не найвдаліший шматок м'яса, додайте в бульйон ложку оцту та варіть м'ясо на мінімальному вогні. Також можна додати кілька ложок соку лимонного. Кислота розм'якшить м'ясні волокна і м'ясо стане м'якшим. Також у бульйон можна додати чайну ложку соди.25 жовт. 2022 р.
Що зробити, щоб м'ясо яловичини було м'яким?
М'ясо можна різати вздовж і поперек волокон. Ріжте впоперек – так вийде саме та м'яка яловичина: руйнуються волокна, які роблять його жорстким, і витікає зайвий сік. Цей спосіб підходить для стейку, шашлику, бефстроганова, гуляшу – форму таке м'ясо тримати не буде, зате готове блюдо вийде м'яким.
Як зробити готове м'ясо м'яким?
Залийте рідиною м'ясо і дайте йому згасити. Хороший спосіб виправити ситуацію, якщо ви готували стейк із яловичини і він вийшов надто жорстким. Пом'якшити смажене м'ясо можна і без гасіння. Просто збризкайте його лимонним соком і дайте постояти кілька хвилин.
Що робить м'ясо м'якшим?
Для приготування відбивних або курчати тютюну обов'язково відбивайте м'ясо спеціальним молотком. М'язові волокна розбиваються та стають м'якше. Маринуйте шматочки яловичини та інші види м'яса у кисломолочних продуктах чи вині, щоб структура волокон розм'якшилася.
Який інгредієнт пом'якшує м'ясо?
Використання цукру – Той самий лайфхак, який допоможе багатьом при приготуванні м'яса. Саме цукор розм'якшує м'ясні волокна, допомагає утримувати вологу та сік усередині м'яса у процесі приготування.