Кролик Найважливіші частини кроля. Спинку зайця, як і інші його частини перед маринуванням і гасінням слід звільнити від плівок. Ножем із загостреним кінцем знімають тонку плівку з м'язів, залишаючи тільки шар тонкої шкірки..
Як відокремити м'ясо від кісток у кролика?
Переверніть тушку і по всій довжині хребта зробіть надрізи, які позначатимуть порційні шматки, а потім за допомогою ножа розріжте м'ясо на них.. Ножицями відокремте кістки хребта – з них вийде чудовий суп.
Як правильно вимочувати кролика?
М'ясо молодого кролика можна замочити у сироватці або воді. Якщо ви відчуваєте неприємний запах м'яса, у воду для вимочування необхідно додати яблучний або винний оцет у співвідношенні 1 чайна ложка оцту на літр води. Можна вимочувати м'ясо у молоці. Як правило, вимочують його не менше ніж 6 годин.